#3 Tarn et Garonne

Comme je l’avais expliqué dans mon premier article, chaque semaine nous explorons la gastronomie et culture d’un pays du monde, et, toutes les 3 semaines, nous nous intéressont aux départements français.

Notre première escapade fût dans le Tarn et Garonne! Département situé au sud-ouest de la France, et faisant partie du département Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées.

Au menu, Tourin Lomagnol (soupe à l’ail! ), et croustade tarnaise. La soupe à l’oignon, je connaît bien, mais je n’avais jamais testé la soupe à l’ail! Et c’est plutôt surprenant ! Il faut aimer l’ail, biensûr… 😉 Quand à la croustade aux pommes, un délice !

aveyron_broussesGorges de l’Aveyron

Tourin Lomagnol:

Ingrédients, pour 4 personnes:

  • 2 litres d’eau,
  • 1 cs de beurre
  • 1 poignée de gousses d’ail
  • 2 oeufs
  • sel, poivre, vinaigre.
  • comté

Préparation:

  1. Faites bouillir 2 litres d’eau.
  2. Faites fondre dans une poêle une bonne cuillère de beurre, et faites-y dorer, sans trop roussir, une poignée de gousses d’ail.
  3. Versez le tout dans l’eau bouillante. Salez, poivrez, laissez bouillir 15 mn et plus.
  4.  Au moment de servir, cassez 2 oeufs frais. Faites tomber les blancs dans le bouillon. Délayez.
  5.  Battez les jaunes avec un peu de vinaigre. Mélangez le tout.
  6.  Trempez sur de grandes lames de pain rassis ou des croûtons.Laissez tremper de préférence sous un couvercle.
  7. Saupoudrez de comté, et mettez quelques minutes sous le grill.
  8. Bon appétit!

Recette trouvée ici!

 

Croustade tarnaise:

Ingrédients:

  • 400g de farine
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à café d’huile d’olive
  • 6 pommes
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 cuillère à soupe d’armagnac
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • un bout de papier sulfurisé roulé en forme de cigarette pour former « une cheminée »

Préparation: 

  1. Séparez le blanc du jaune d’un oeuf. Réservez le jaune pour la dorure de la croustade.
  2. Dans un grand saladier, versez la farine. Faites un puits au centre, et mettez-y les 3 oeufs entier , le blanc d’oeuf, la fleur d’oranger, et le sel.
  3. Pétrissez en ajoutant peu à peu l’huile d’olive et suffisamment d’eau tiède pour former une pâte souple qui se détache du récipent.
  4. Formez deux boules de pâte de taille égale et laissez-les reposer dans le saladier couvert d’un linge propre, si possible près d’une source de chaleur, et loin des courants d’air, pendant 3 heures.
  5. Pendant ce temps, pelez les pommes, coupez-les en quatre. Retirez les centre et les pépins. Coupez chaque quartier en tranches d’1 cm environ. Réservez-les dans un saladier, arrosées du jus de citron et de l’armagnac, pour les empêcher de noircir.
  6. Préchauffez le four à 200°:
  7. Étirez une première boule de pâte sur le plan de travail fariné, et étalez-la dans une tourtière préalablement huilée.
  8. Parsemez la  uniformément de tranches de pommes, saupoudrez-les de 100g de sucre.
  9. Étirez la seconde boule de pâte et découpez-y un cercle d’un diamètre légèrement supérieur à celui de la tourtière. Posez-le sur les pommes, en pinçant les bords avec ceux de la pâte précédente.
  10. Découpez un petit rond de pâte au centre de la tourtière, et introduisez-y la « cheminée » de papier sulfurisé.
  11. Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait et les 20g de sucre restant.
  12. Mettez au four 10 minutes.
  13. Sortez la croustade et badigeonnez-la avec le mélange au jaune d’oeuf.
  14. Ré-enfournez pour 10 minutes.
  15. Bon appétit!!

Recette trouvée ici!


English version soon !

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